蛋清打发的几种状态（蛋清打发的方法）
(资料图片仅供参考)
1、将冷冻鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，放入无水无油的打蛋器中。盆里是4个鸡蛋的蛋清，约160克。
2、蛋清中加入2g泡打粉(或几滴白醋)，用低档电动打蛋器打1分钟左右。打碎的蛋液呈现出浓浓的气泡。此时，加入称好的1/3细糖。
3、把电动打蛋器调到中档，继续打。搅打约1分钟后，蛋白泡变细，体积膨胀。当打蛋器被提起时，蛋液正在流动。此时加入1/3细砂糖。
4、继续用中档搅打1分钟左右。蛋白泡变得更细腻，有一些纹路。此时加入剩余的1/3细糖。
5、继续用中档搅打1分钟左右。你会发现蛋液越来越硬，蛋头经过的地方越来越薄。提起打蛋器，打蛋器里的蛋液略长，略弯。打蛋器里的蛋液可以直立，波峰微微向下弯曲。
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